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朝天鍋是什么地方的菜
朝天鍋是什么地方的菜
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據(jù)了解,著名美味可口的朝天鍋是位于山東濰坊地區(qū)的一種漢族名小吃,并且屬于魯菜系。而朝天鍋更是早在清代的乾隆年間便出現(xiàn)在民間的早市之中,并且便一直流傳至今,而濰坊的朝天鍋更是經(jīng)過(guò)多年的不斷改進(jìn)并且在1997年的時(shí)候,便分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)以及山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為是中華名小吃,以及山東名小吃,更是名聲大噪,引得不少吃貨不遠(yuǎn)千里一試,以求吃到最正宗最美味的的朝天鍋。

據(jù)了解,朝天鍋據(jù)說(shuō)與鄭板橋有關(guān)。當(dāng)年,鄭板橋治理濰坊時(shí),對(duì)民間疾苦十分關(guān)心。某年臘月,他微服趕集以了解民情,見當(dāng)時(shí)濰縣趕集的農(nóng)民吃不上熱飯,便命人在集市上架起大鐵鍋,為路人煮菜熱飯,鍋內(nèi)煮著雞、豬的肚與腸、肉丸子、豆腐干等。湯沸肉爛,顧客圍鍋而坐,由掌鍋師傅舀上熱湯,加點(diǎn)香菜和醬油等,并備有薄面餅,隨意自用,因鍋無(wú)蓋,人們便稱之為朝天鍋。

朝天鍋宴用雞肉、驢肉煨湯、以煮全豬為主,有豬頭、肝、肺、心、肚、腸,再配以甜面醬、醋、醬油、疙瘩咸菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿卜條等十幾種調(diào)料和冷菜。

朝天鍋的做法

青魚中段洗凈,從脊背剖開為兩片,再切成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的骨牌塊,放入缽中,加入精鹽拌勻,腌30分鐘左右。

香糟放入碗中,加入料酒調(diào)稀調(diào)勻,倒入青魚塊缽中拌勻,腌漬2小時(shí)左右,取出用清水洗凈,瀝凈水。

去骨咸豬腿肉用熱水刷洗,洗凈油污,放入蒸盤內(nèi),加入料酒,上屜蒸熟,取出晾涼,再切成4.5厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1厘米厚的塊。

白菜摘洗干凈,切成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條塊。水發(fā)線粉漂清,截成長(zhǎng)段;竹筍去掉老硬部分,洗凈后切成薄片。

鍋置火上,加入豬油燒熱,下入白菜塊略煸,加入清湯250克、線粉段、精鹽、味精燒沸片刻,倒入火鍋里。

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