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蛋糕學(xué)徒每天做什么

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西點師，指專業(yè)學(xué)習(xí)西餐烘焙技術(shù)，然后通過出賣技藝和產(chǎn)品得到薪酬的一群人，例如說著名的西點師，RJ.Patisserie創(chuàng)始人，就是通過自身的不斷努力而學(xué)習(xí)到了很好的技藝。要從事相關(guān)的工作，需要接受大量的訓(xùn)練和培訓(xùn)。優(yōu)秀的西點烘焙人才應(yīng)當(dāng)具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術(shù)，制作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品，同時，還需懂得西點行業(yè)管理和經(jīng)營。

愛如潮水--畢業(yè)季西點配方

又是一年畢業(yè)季，又是一群青春正好的少年們，這個夏天他們即將離開那個再也回不到的風(fēng)扇搖曳的教室�；厥着腔查g，這里除了留下的充滿回憶的青春，似乎更有一段青澀懵懂的愛情……

此時此刻，畢業(yè)季作為當(dāng)下的又一個熱點，我們?nèi)绾谓o愛如潮水的年輕人們一款暖心的表白神器呢？愛如潮水正當(dāng)時……
 

油酥餅底/油酥面團(tuán)

黃油（冷凍）………………90g
糖粉…………………………50g
杏仁粉………………………25g
低筋面粉……………………200g
雞蛋…………………………43g

1、將冷的黃油切成1cm的小丁倒入攪拌缸中（面團(tuán)用低溫黃油制作更佳，操作時可以帶上手套、遠(yuǎn)離熱源，防止黃油融化）
2、糖粉、杏仁粉和面粉篩入攪拌缸內(nèi)，低速攪拌至混合成均勻的顆粒狀（不高速攪拌是因為會使溫度升高融化黃油）
3、將雞蛋稍微打散倒入攪拌缸中，繼續(xù)低速攪拌至完全混合成面團(tuán)
4、面團(tuán)分割成2-3份放在烤盤紙中間搟至1cm厚，冷藏20min
5、取出冷藏面團(tuán)搟至2mm厚度，劃切成長條（寬度比塔圈高度略多一點兒，烘烤后會冷縮）
6、將切好的長條面皮緊貼直徑7cm的塔圈圍在內(nèi)壁，切除長度多出的部分，面皮比塔圈高出一點兒
7、用直徑小一些的塔圈刻一塊圓形面皮鋪在上一步的塔圈中
8、將面皮交接處按壓貼合緊密，用叉子戳上排氣孔，冷藏1小時
9、取出塔圈，修除多余的部分，160℃~165℃烘烤12~15min至金黃色即可

草莓果醬

冷凍草莓……………………400g
細(xì)砂糖………………………50g
吉利丁片……………………9g

1、吉利丁片提前泡在6倍的冰水中，軟化
2、將草莓用均質(zhì)機(jī)攪打成果醬
3、取150g草莓果茸拌入細(xì)砂糖后煮沸，降溫至85℃時加入泡好的吉利丁，混合均勻
4、拌入剩余的果醬，一部分果醬倒入烘烤好的塔皮內(nèi)，剩余的倒入silikomart SI3164模具中，冷凍4h以上至完全凝結(jié)

TIPS:為什么不直接將所有的草莓醬一次勝全部煮沸？
將拌入糖的草莓醬全部煮沸再進(jìn)行后面的操作是因為在加熱的過程中果醬會變色，色澤沒有那么自然、新鮮，加入剩余的果醬再混合能夠綜合兩者的顏色

羅勒慕斯