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麗江粑粑是麗江納西族的一種小吃,麗江粑粑是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客游記》中即有記載。其特點(diǎn)之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面，加注從玉龍雪山流下來的清泉合成面團(tuán)，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。麗江粑粑分為咸甜兩類，可以根據(jù)各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無窮。在古城四方街，有許多專營(yíng)麗江粑粑的鋪?zhàn)樱酁槌赡昱咏?jīng)營(yíng)，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門。

　　麗江粑粑的第二個(gè)特點(diǎn)是不易變質(zhì)變味，做好后放置數(shù)天，不會(huì)發(fā)霉，無論帶著出遠(yuǎn)門或?qū)⑺鳛槎Y物饋贈(zèng)給遠(yuǎn)方的親朋好友，你都不用擔(dān)心，只要到時(shí)候把它拿出來隨便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經(jīng)是馬幫商隊(duì)備用的干糧，就因其放置多日不會(huì)變質(zhì)變味，倍受旅人喜愛。

^{麗江粑粑做工、選料都比較講究，用本地上等麥面，用化油香油、雞蛋，揉成面筋，破酥后，吃甜的就夾白糖或紅糖，咸的夾火腿(正宗的是火腿和面揉在一起)或椒鹽，用高火油炸。烤烙成后，外酥內(nèi)泡，這種表里不一的口感，真是討人喜歡。

       如果就著酥油茶、豆?jié){、牛奶等吃那滋味，快活得很。古城大街小巷都有賣，如果會(huì)講價(jià)3元和6元的味道完全一樣。另外，不吐不快，還有幾種不同做法的光面麗江粑粑，它們才是納西人的寵兒，水燜粑粑：在大鍋里鋪滿小麥揉成的光面餅，適當(dāng)加水，蓋上鍋蓋，粑粑燜至金黃色，香香的，上面軟泡得象饅頭一樣。在黃山上段的古樓小吃老板娘的看家手藝噢。
       火烤粑粑：揉成的光面餅，在鍋里炕成半熟，兩面發(fā)黃后拿出，這里有一絕：半熟的粑粑放在灶洞邊一塊從江邊撿回的光面鵝卵石上翻著烤，一直烤到發(fā)泡就可以開吃了，再蘸點(diǎn)麗江特有的辣椒醬(這種醬什么都可以就著吃)，又解讒又經(jīng)飽。
       鍋邊粑粑則是老以前生活不富裕時(shí)為了方便，把面搟成長(zhǎng)條狀，圍在鍋內(nèi)邊上，鍋里煮著瓜、洋芋之類，蓋煮，等鍋里的煮熟了，邊上圍著的也就可以吃了，這粑粑除了很軟外，還有點(diǎn)憶苦思甜的味道。}

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